大盘鸡

前两天做了大盘鸡
首先活点面，凉水，放点盐，揉光滑，揉两次醒三次
然后准备配菜，辣皮子，皮芽子，辣椒，大蒜，葱（家里没有葱，我用的皮芽子苗），土豆，我还放了点宽粉。
鸡（我用的是妈妈过年炒好的鸡，准备来客人做辣子鸡用的，没用上。）如果是生鸡肉的话，冻鸡建议焯水后再炒（焯水时冷水下锅，倒料酒，放葱姜），现杀鸡想焯水就焯，不想焯水就后面炒的时候倒点料酒。

把面拿出来，面第二次醒完不用揉，擀面杖擀开，抹油，切开，摞起来醒着，然后去炒鸡

锅里倒油，适量就好，放点糖化糖色（我喜欢用冰糖化，大家用白砂糖也行）
化糖色用小火，火大了容易苦，小火化了糖色
糖化了之后不用很熬，下鸡肉（也可以先下花椒然后立马下鸡肉，我不喜欢挑花椒粒，所以我后面放花椒粉）翻炒，炒到糖色均匀挂鸡肉上，如果你发现糖在鸡肉上有点拔丝了，别慌，火开大一点点继续炒，温度起来糖化了就好了，鸡肉扒一边，把皮芽子和辣皮子倒进去，翻炒。如果是焯过水的就多炒几分钟，把水分炒出来，差不多得五六分钟左右，炒到这时候辣皮子也软了，皮芽子应该也变色了，放点大盘鸡调料，我用的是上次剩下的好人家大盘鸡调料，如果家里没有大盘鸡调料，可以放点（一颗八角，一点桂皮，适量香叶，一颗草果，适量白寇）这些都要根据肉的多少来放。

然后倒开水炖它！炖到筷子能插进鸡肉里，放土豆，宽粉，水没过土豆即可，土豆切的大就多炖会，炖的时候也要翻一翻，不然容易下面的炖烂了上面的土豆还夹生。炖到土豆可以用筷子插进去或者可以用铲子轻松铲开的时候，倒葱，大蒜片，辣椒，炒。这时候应该还有汤的，不用管，炒，然后关火，盖锅盖。闷的这个时间，土豆会闷的更软糯，葱蒜香味也会闷出来。

另起锅烧水，下面
刚摞起来醒的面，按扁，两边扽一下，抻长就可以下面了
大盘鸡盖在煮好的面上
浇点汤
开饭